Meva va Sabzavotlar

Selderey - apium gradolens


Generalitа


Selderey - bu Italiyada qadim zamonlardan beri etishtiriladigan sabzavot; botanika nomi - Apium gudolensidir va xususan dulce xilma-xilligi sohilga xos bo'lgan seldereydir, go'shtli va cho'zilgan tufli, ular xom yoki pishirilgan, boshqa juda qadrlanadigan xilma - rapaceum yoki selderey yoki selderey. ildizi iste'mol qilingan hunchback. Aslida, seldereyning barcha navlarining barglari xushbo'y va pishirishda ishlatilishi mumkin, ammo apium gradolens barglari turlicha. dulce juda go'shtli va qalin petiolesga ega bo'lib, ular zich tuftni (selderey oyog'i deb ataladi) hosil qiladi, bu esa uni grekroderdan topilgan selderey bo'laklarini ishlab chiqarish uchun juda mos qiladi; o'rniga selderey barglari ingichka va bir oz teridan tikilgan petiolesga ega.
Selderey juda keng tarqalgan va o'stiriladigan, xushbo'y ta'mga ega, o'ziga xos pinnate barglari, ingichka, qalin, go'shtli va tolali petioles bilan o'ralgan, juda ko'p suv o'z ichiga olgan o'simlik; ba'zan petioles tepada ham tarvaqaylab ketishi mumkin va shuning uchun bir nechta barglarni olib yuradi. Gullar oq rangda, sabzi gullariga o'xshash soyabon shaklidagi inflorescences ichida to'plangan. Odatda biz bog'da mavjud bo'lgan selderey o'simliklarining gullarini zo'rg'a ko'ra olmaymiz, chunki o'simlik gullarni hosil qilishidan oldin barglarni yig'amiz. Selderey o'simlik ko'p yillik yoki hatto ikki yilni tashkil qiladi, garchi umuman olganda, yig'im-terim davrida butun o'simlik bazasida kesiladi, shu bilan bir xil ildizlarda seldereyning yangi oyog'ini hosil qilishni qiyinlashtiradi. Agar so'ralsa, vaqt o'tishi bilan bir vaqtning o'zida bir xil barglarni to'plash, tagidagi dastani kesib, bir xil o'simliklarni o'stirish mumkin. Aslida, selderey sovuqdan qo'rqmaydi, hatto ba'zan eski o'simliklar terisini va xushbo'y barglarini ko'paytirishga moyil bo'lib, o'simliklarni almashtirishga majbur qiladi.

Seldereyni o'stiring



Seldereyni qishki sabzavot deb hisoblash kerak, chunki bir vaqtlar sovuqda omon qolgan kam sonli o'simliklardan biri edi, men issiqxonada sabzavot etishtirish imkoniyatini sotmayman; bugungi kunda bu butun yil davomida bozorning peshtaxtalarida mavjud bo'lgan sabzavotdir va aslida yiliga ko'p oylar davomida, hatto uyning bog'ida ham selderey etishtirish qiyin emas. Yaxshi rivojlangan selderey o'simliklari sovuqdan va hatto yozning jaziramasidan juda qo'rqmaydi, shuning uchun ko'pini ushlab olishga tayyor bo'lgan selderey tayoqlarini olish uchun bittasini qishning oxirida va yozning oxirida qilish mumkin. yilning oylari.
Kichik urug'lar odatda urug'lik maydonlarida, issiq to'shaklarda, yanvar yoki fevral oylarida yoki ochiq havoda may-iyun oylarida ekilgan; ochiq erga ekishdan ko'ra, yosh o'simliklarni boshpana qilingan joyda tayyorlash afzalroqdir, so'ng ular balandligi 15-20 sm ga etganida ularni bog'ga joylashtiradilar; agar so'ralsa, ular odatda bolalar bog'chasida ham mavjud.
Selderey gulzorini juda quyoshli joyda, boy va bo'sh tuproqda, yaxshi miqdordagi go'ng aralashtirilgan joyga qo'yish kerak, ehtiyotkorlik bilan ishlov berishdan oldin, pitchfork yoki belkurakdan foydalaning; ko'chatlar bir-biridan 25-35 sm masofada joylashtirilgan va yaxshi joylashtirilgan qatorlarni hosil qiladi. Sug'orish faqat tuproq quruq bo'lganda ta'minlanadi va selderey o'simliklaridan suv va ozuqa moddalarini o'g'irlashi mumkin bo'lgan begona o'tlarni olib tashlash uchun doimiy ravishda ish olib borish muhimdir. Barglarni har safar kerak bo'lganda yig'ib olish mumkin, ularni petiole tagida kesib tashlash yoki o'simlik kerakli o'lchamga kelishini kutib, uni to'liq yig'ib olish, butun ildizni tuproqdan olib tashlash va keyin selderey oyog'ining tagida kesish mumkin.

Sayqallash



Supermarketda va bozorda biz odatda seldereyning ikki turini topamiz, ular keng yashil barglari va tolali qovurg'alari, xushbo'y ta'mga ega va oq selderey, somon rangidagi, ko'proq suvli va maydalangan qovurg'alari va yanada mazali. nozik. Aslida bu seldereyning bir xil xilma-xilligi, birinchi holda u an'anaviy usulda o'stirildi, oq selderey o'rniga esa qirg'oqlari oqartirildi. Oqartirish - bu o'simliklarni xlorofillni yo'qotishi uchun quyosh nuridan olib tashlash jarayonidir va natijada Trevisano radicchio singari nozikroq ta'mga ega bo'ladi. Buning uchun, birinchi navbatda, yosh o'simliklarni bir-biridan juda yaxshi masofada joylashtirish kerak, shunda o'simliklar o'rtasida seldereyning butun oyoqlarini mulchalashga o'tadigan material uchun joy bor, uni to'liq qoplash kerak. barglarning petioles. Odatda bu hosil yig'im-terimidan bir oy oldin boshlanadi, dastlab barglarni rafiya yordamida yaxshiroq siqish uchun barglar oddiygina bog'lanadi; shuning uchun quyosh nurlari sopi barglarining ko'pchiligidan chiqarib tashlanadi, ular deyarli tepalikka qadar yer bilan qoplanadi, tashqarida faqat yumshoq va yashil barglar qoladi; agar xohlasangiz, buni gazeta yoki non qog'ozidan ham qilishingiz mumkin. Taxminan bir oy o'tgach, tüflar qazib olinadi va to'planadi, tashqi barglarni olib tashlaydi va boshini tepaga qo'yadi, shunda faqat engilroq va ko'proq suvli qismini ushlab turadi.

Celeriaac



Celeriac - bu seldereyning yana bir xilligi, Apium gallolens, var. rapaceum; bu seldereyning barglari juda xushbo'y lazzatdan foydalanish uchun juda kamdan-kam hollarda ishlatiladi, masalan qovurilganda, chunki ular juda ixcham va teridan va juda xushbo'y; seldereyning ildizi o'rniga kartoshka ildiziga o'xshash ixcham mustahkamlik va mayda qovun singari yumaloq shaklga ega bo'lgan dumaloq shakldagi ildiz iste'mol qilinadi. Selderey xom yoki pishirilgan bo'lib, barg yoki qovurg'ali seldereyga qaraganda ancha nozik ta'mga ega. Kultivatsiya o'xshash, salo odatda unga moyil bo'ladi seldereyni o'stiring asosan sovuq oylarda sholg'om, chunki sovuqda ildizning ta'mi va tutarlılığı sezilarli darajada yaxshilanadi. SI quyoshli uchastkani tanlaydi va balandligi taxminan 15-20 sm bo'lgan kichik o'simliklar ekilgan; qatorlar orasidagi bo'shliq taxminan 25 sm; Umuman olganda, qishki ekish paytida kultivatsiya usullari ahamiyatsiz, chunki sovuq ko'p begona o'tlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shuningdek, salqin va nam iqlim bizga sug'orishni susaytirishga imkon beradi, bu esa tuproq faqat bo'lganda ta'minlanadi. juda quruq.
Ildiz seldereyda ishlatiladi, shuning uchun u rivojlanish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak: shuning uchun biz ildizlar erkin kengayishi uchun juda yumshoq va qumli tuproq bilan uchastka tayyorlaymiz; sholg'om va sabzi kabi, agar ixcham loy tuproqqa joylashtirilgan bo'lsa, selderey juda mayda va qattiq ildizlarni rivojlantiradi, eyish qiyin.

Seldereyni yig'ish


Selderey oyoqlari va selderey ildizlari kerakli hajmga yetganda hosil qilinadi; seldereyning ildizlari bir necha hafta davomida salqin va quruq joyda saqlanishi mumkin, shundan so'ng ular mog'or hosil qila boshlaydilar va shuning uchun ularni tezda iste'mol qilish kerak; boshqa tomondan shirin seldereyni muzlatgichda bir necha kun ushlab turish mumkin, shundan keyin uni to'liq yoki muzlatib qo'yish kerak.
Afsuski, muzlatish usullari seldereyning barcha xususiyatlarini, hattoki lavlagi yoki shirinligini saqlab qolishga imkon bermaydi, chunki ezilgan barglar va seldereyaning o'tkir konsistentsiyasi ushbu sabzavotlarni muzlatgichga qo'yib buzilishiga moyil bo'ladi. Shuning uchun biz ushbu sabzavotlarni toqqa chiqish uchun ekishga va yig'ishga moyilmiz, shunda har doim bog'da eyishga tayyor sabzavotlar bo'lishi kerak, boshqalari esa keyingi oylarda rivojlanmoqda. Biroq, muzlatilgan seldereyni sho'rvalarda, qaynatilgan soslarda ishlatish mumkin va shuning uchun u allaqachon kesilgan va bo'lingan holda muzlatishga moyildir; ichki muzlatilgan selderey odatda xom yoki salatlarda ishlatilmaydi, chunki mustahkamlik butunlay o'zgaradi. Seldereyga kelsak, uni pirog yoki pirogda pishirish mumkin, keyinchalik uni muzlatib qo'yish mumkin.

Oshxonadagi selderey



Italiyada selderey - bu pishirishda keng qo'llaniladigan sabzavot; asosan yashil seldereyning qovurg'alari sote tarkibidagi asosiy tarkibiy qism bo'lib, selderey, sabzi va piyoz aralashmasidan iborat bo'lib, u ko'p miqdordagi retseptlar uchun asos bo'lib ishlatiladi, sabzavotli bulon bilan aralashtirilgan qaynatilgan sabzavotli sho'rvalardan tortib to ragù alla bolognese gacha. . Selderey, shuningdek, xom, salatlarda yoki butun pinzimonioda ishlatiladi yoki soslar, ham yashil selderey, ham oq rangda, yanada nozik ta'mga ega bo'ladi. Selderey shuningdek, kaponataning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, u erda baqlajon va ko'pincha krevetka bilan birga bo'ladi. Ushbu tarkibiy qism sifatida biz uch xil idishlarda, har xil sho'rvalarda, pomidor soslarida topamiz, ammo umuman olganda bu idishlarda uning xushbo'yligi qadrlanmaydi, chunki u boshqa ingredientlarga nisbatan oz miqdorda ishlatiladi.
Selderey ildizi yoki hunchback seldereyasi faqat Italiyaning ba'zi qismlarida ishlatiladi va ko'pincha do'konlarda topish qiyin bo'lgan holatlar uchraydi; eyishdan oldin uni teridan tozalash va yaxshilab tozalash kerak, keling, uning ildiz ekanligini unutmaylik. Siz salatga xom qo'shishingiz mumkin, uni maydalashingiz mumkin; yoki u pishirilgan, dilimlenmiş va qaynatilgan, yog 'va limon bilan ziravorlangan yoki sho'rvalarda, piroglarda yoki piroglarda, go'yo kartoshkadek tayyorlanadi; ta'mi juda nozik, seldereyni eslatadi, ammo u shirin va findiqga o'xshash mazaga ega. Bu ozgina ishlatiladigan sabzavot va achinarli hol, chunki u qovurg'ali seldereyning xislatlarini saqlab, ajoyib ta'mga va mustahkamlikka ega.

Selderey - Apium gradolens: seldereyni sog'lom davolash - barchasi uchun


Shahardagi afsonada aytilishicha, selderey sabzavot kaloriyalarni kuydiradi, chunki uni yo'q qilishdan ko'ra ko'proq hazm qilish uchun ko'proq kaloriya kerak bo'ladi. Bu hikoya haqiqat emas, lekin selderey kam kaloriyali sabzavotdir, ayniqsa u tolaga va suvga juda boy va siqilgan tuzilishi ovqatlanishni qiyinlashtiradi va shuning uchun osonlik bilan to'yish hissi beradi. juda ko'p qirg'oqlarni eyaveringlar. Diyetlarda seldereydan foydalanish har doim tavsiya etiladi, chunki u har qanday ziravorsiz ham lazzatga boy va tutarlılık tangaga yoqadi, shuning uchun u juda kaloriya shirin va mazali atıştırmalıklar, masalan, kraker yoki qadoqlangan atıştırmalıklar uchun juda yaxshi o'rnini bosadi; bundan tashqari, tayyorlash ham oson, shunchaki boshdan bir necha bargni olib tashlang, yaxshilab yuving va uni har doim muzlatgichda plastik oziq-ovqat sumkasida saqlanadigan chiziqlar bilan taqsimlang.
Videoni tomosha qiling
  • Seldereyni o'stiring



    Selderey - bu go'shtli petiole bo'lgan barglarning katta sopi hosil qiladigan sabzavot; u boshidan o'stiriladi

    tashrif: seldereyni etishtirish

Video: Сельдерей корневой Пражский гигант. Краткий обзор, описание характеристик, где купить семена apium (Sentyabr 2020).